»Soufflé«

Ein Soufflé (franz.: souffler = geblasen, aufgebalsen) ist eine leichte Eierspeise, deren luftige Größe aus dem steifgeschlagenen Eiklar entsteht. Dieses wird unter die herzhafte oder süße Grundmasse gehoben und sorgt für die lockerer Konsistenz und das “Aufgehen“ im Ofen.

Tipp: Ein Soufflé sollte nach dem Backen sofort angerichtet werden, da die lockere Masse schnell wieder in sich zusammenfällt.